El Departamento de artes reposteras y pasteleras de la Universidad Johnson & Wales trabaja con OHAUS en el desarrollo de una báscula para aplicaciones alimentarias
Hasta ahora, era común en las pastelerías utilizar una balanza
mecánica. Sin embargo, numerosos profesionales buscan en los
últimos tiempos básculas digitales. Y el Departamento de artes
reposteras y pasteleras de la Universidad Johnson & Wales no es
una excepción. El director del departamento, Gary Welling,
quien lleva años trabajando con balanzas mecánicas tradicionales,
ha trabajado estrechamente con OHAUS para desarrollar una báscula
alimentaria especial FD para sus laboratorios y normalizar la
elaboración de recetas por parte de sus estudiantes.
«La pastelería es, primero, una ciencia, y luego,
un arte», afirma Welling.
«Utilizamos fórmulas, ingredientes específicos, cantidades muy
específicas, y debemos seguir métodos concretos de
elaboración.»
Encontrar una báscula de calidad, que fuera duradera, precisa y se
ajustase a las necesidades específicas de la repostería y la
pastelería fue difícil para Welling. Pero OHAUS desarrolló la
FB para ajustarse a cada una de las características exigidas por el
departamento. Su funcionalidad, su robusta fabricación, su
carcasa de acero inoxidable y su capacidad para medir grandes
cantidades de ingredientes con un escalón extraordinariamente
exacto fueron fundamentales para el éxito de la Universidad a la
hora de realizar la transición a los nuevos equipos.
«La pastelería es, primero, una ciencia, y luego, un
arte» (Gary Welling)
Los centros formativos culinarios a menudo exigen que sus
estudiantes trabajen en libras y kilos, o incluso en onzas.
La báscula de elaboración de porciones alimentarias FD ha
demostrado ser muy útil, al permitir a los estudiantes seleccionar
entre diversas unidades de peso -incluidas las libras, las onzas
fraccionadas, las onzas decimales o una combinación de libras,
onzas, gramos y kilos- con solo pulsar una tecla. Esto
resulta especialmente útil cuando se cambia de recetas en el
sistema métrico decimal (gramos o kilos) a recetas en onzas o
libras, y evita la necesidad de tener varias básculas.
También presenta ventajas para los profesores de cocina, pues la FD
puede configurarse rápidamente con su sistema de menús para
adaptarse a las necesidades del aula. La FD puede
configurarse en la unidad de peso que desee el profesor -y solo en
esas unidades- para evitar errores.
Johnson & Wales ha continuado su relación con OHAUS y
desarrollado una báscula para estudiantes que puede comprarse en
las librerías de J&W.
«Es frecuente que los estudiantes de pastelería dispongan de su
propia báscula», afirma Welling. «Es tan importante como para un
chef contar con sus propios cuchillos.» El jefe del departamento
también ha trabajado con OHAUS en el desarrollo de una versión más
pequeña y duradera de las básculas de laboratorio: la Valor 3000
Xtreme. La nueva báscula también cuenta con una funda de
transporte acolchada, para que los estudiantes puedan llevarla por
el campus.
Sobre la báscula de pesaje de porciones alimentarias
FD
En resumen, la balanza alimentaria FD de OHAUS gana popularidad
como báscula de referencia en el mundo de la formación en
pastelería y postres de primer orden. En el
pesaje de ingredientes secos, el alcance y la precisión de la
báscula FD hacen de ella un elemento muy popular en las cocinas de
formación.
La báscula FD ha sido específicamente diseñada para su uso en la
elaboración de alimentos, donde la limpieza es esencial. La báscula
de elaboración de porciones FD de OHAUS está disponible con
diversos alcances y escalones: 6 lb x 0,001 lb (3 kg x 0,5 kg); 15
lb x 0,002 lb (6 kg x 1 kg) y 30 lb x 0,005 lb (15 kg x 2
kg). Los tres modelos tienen el mismo diseño compacto,
duradero y elegante. La FD proporciona resultados rápidos y
precisos en dos segundos, rápidamente disponibles en su gran
pantalla LCD retroiluminada. Y para una mayor calidad, el
mecanismo de pesaje de la FD cumple con los requisitos NTEP Clase
III conforme al Handbook 44, que permiten su uso para pesaje
comercial.
Con el fin de cumplir con las estrictas exigencias en materia de
elaboración de alimentos, la FD cuenta con una carcasa superior e
inferior de acero inoxidable y de un plato también extraíble de
acero inoxidable. Cuenta con la certificación de seguridad
alimentaria NSF / ANSI 169 para equipos y dispositivos alimentarios
de uso especial (la antigua NSF C-2), con la NSF/3-A 14159 de
USDA-AMS (normas de higiene para el diseño de equipos destinados al
procesamiento de carnes y aves), además de cumplir con las
exigencias en materia de análisis de riesgos y control de puntos
críticos (HACCP).
En muchas cocinas, las tomas de corriente están muy solicitadas y,
a menudo, los estudiantes llevan consigo sus pequeñas baterías de
cocina. Diseñada para un fácil transporte, la FD incluye una
batería interna recargable, con la que puede funcionar más de 120
horas sin recarga. La FD puede además utilizarse toda una semana
con solo cargarse una noche.