La báscula alimentaria de la serie FD de OHAUS facilita el control de las porciones en un restaurante muy concurrido
En Rockne's, en la periferia de Fairlawn, Ohio (EE.
UU.), lugar que invita a sus comensales a disfrutar de «una buena
comida y un buen rato», si directora, Ann Lord, y su personal
llegan mucho antes de abrir para prepararse para los comensales que
vendrán a comer y a cenar. Una de las muchas cosas que los
empleados hacen tan temprano es pesar todos los platos que aparecen
en la carta.
«El principio y el fin de un restaurante es el
control de las porciones.» Ann Lord, directora del
restaurante Rockne's de la periferia de Farilawn, Ohio.
El principio y el fin de un restaurante es el control de las
porciones», afirma Lord. «Las raciones consistentes
contribuyen a la satisfacción del cliente y a la rentabilidad del
restaurante», prosigue. «Por ejemplo, a los comensales les gusta
sentir que se les trata bien, y por eso Rockne's corre el riesgo de
perder clientes si se les sirven porciones de diferente tamaño cada
vez que vienen.» La pérdida de clientes afecta a los
resultados finales. Y como dice Lord, los beneficios de
Rockne's caen si se sirve demasiada comida por no controlar bien
las porciones.
La serie FD da los resultados exactos
«Son muy fáciles de usar. Y fáciles de limpiar y
guardar.» (Ann Lord).
Los cocineros de Rockne's pesan meticulosamente las raciones de
comida, como pavo y otras carnes, la ensalada de atún, el pollo
frito, la ensalada de pollo, las verduras, los tacos de carne o
incluso la fruta o la macedonia. Los días que llegan grandes
pedidos de alimentos, los cocineros también elaboran raciones de
aperitivos congelados a peso. Si bien los ingredientes de las
recetas solo se pesan ocasionalmente, la mayoría de comidas
preparadas sí que se pesan.
Con tal actividad frenética en la cocina, a los trabajadores les
gusta disponer de equipos duraderos y fáciles de configurar y
usar. Lord nos cuenta que las básculas alimentarias de la
serie FD de OHAUS® cumplen estas y otras funciones.
«Son muy fáciles de usar», afirma. «Solo hay que encenderlas y
recargarlas ocasionalmente. Y son fáciles de limpiar y
guardar.»
«Las balanzas son muy precisas. Es fácil conseguir lo que
buscas.»
Ann Lord, directora del restaurante Rockne's de la periferia de
Farilawn, Ohio.
De hecho, para dar respuesta a las estrictas exigencias de
limpieza en la preparación de alimentos, la serie FD cuenta con una
carcasa superior e inferior de acero inoxidable, así como con un
plato extraíble de acero inoxidable. Y han sido diseñadas
para que sea muy fácil transportarlas: la serie FD incluye una
batería interna recargable con la que puede funcionar más de 120
horas sin recarga. La serie FD puede además utilizarse toda
una semana con solo cargarse una noche.
Al personal de Rockne's también le gusta la facilidad de leer
los resultados de la báscula en la gran pantalla LCD retroiluminada
y la opción de seleccionar entre varias unidades de peso, como
onzas o libras. Además, la serie FD solo tarda dos segundos
en dar los resultados exactos. «Las balanzas son muy precisas. Es
fácil conseguir lo que buscas», afirma Lord.
Hace unos cuatro años que Ann Lord empezó a utilizar las balanzas
OHAUS, después de una desafortunada experiencia con otro
fabricante. «Hablamos utilizado todo tipo de balanzas», nos
explica. «Se estropeaban a menudo y no podíamos repararlas.
Necesitábamos encontrar equipos fiables.» Y cuando probó la báscula
de la serie FD de OHAUS quedó encantada con su fiabilidad.
Lord dice que ahora tienen tres balanzas en la cocina de su
restaurante, incluida la primera que ella compró hace varios años.
A Lord le satisfizo tanto la experiencia con el equipo que habló de
su experiencia con sus colegas de otros dos restaurantes Rockne's
en Akcron y North Canton, Ohio. Y después, sus directores
compraron varias balanzas de la serie FD de OHAUS para usarlas en
las cocinas de sus propios restaurantes.
Rockne's ha podido conservar a sus clientes manteniendo los costes
de la comida con el uso de las balanzas de la serie FD de OHAUS en
sus cocinas. Lord afirma que esta forma de pesar ha mejorado
su trabajo en la cocina, ya que la cadena de restaurantes puede
mantener la consistencia: un factor clave para reforzar los
resultados de Rockne's constituyendo una base de clientes fiel, en
un sector muy competitivo.