Balanzas OHAUS con función de pesada en porcentajes
por Carl S. Joslyn
Muchos de los productos de OHAUS cuentan con el modo de
pesaje porcentual, que puede utilizarse para pesar rápida y
precisamente los ingredientes con el método de la pesada en
porcentajes. La pesada en porcentajes es una fórmula en la
que el peso de harina se expresa como el 100 % y el resto de
ingredientes (incluida el agua) se expresan como porcentajes del
peso de la harina. Al usar solo pesas, el panadero evita las
complicaciones de las distintas densidades de la harina y otros
ingredientes asociadas a las medidas volumétricas.
Utilice una receta de pan que indique los ingredientes según la
pesada en porcentajes. Por ejemplo, una receta con los
siguientes porcentajes:
Harina 100 %
Agua 67 %
Sal 1,5 %
Levadura 1,5 %
La pesada en porcentajes permite medir de forma rápida y precisa
los ingredientes con una cantidad dada de harina. Y con la báscula
de OHAUS no es necesario hacer ni siquiera el cálculo más
básico. Si el panadero utiliza una báscula normal que solo
pese, el primer paso sería convertir cada ingrediente a un
porcentaje. Si se utilizaran nueve libras de harina, cada
ingrediente se basaría en una multiplicación por 9:
Harina 100 % = 9 libras
Agua 67 % = 6,03 libras
Sal 1,5 % = 0,135 libras
Levadura 1,5 % = 0,135 libras
El proceso para elaborar la receta con una balanza EB de OHAUS
sería:
- 1) Encienda la balanza sin nada en el plato y asegúrese de que
muestra el valor 0.
- 2) Coloque el recipiente en el plato y pulse la tecla Tare
(tara). Volverá a aparecer el valor 0.
- 3) Pese la harina dentro del recipiente.
- 4) Pulse la tecla % una vez que la lectura de la pantalla quede
fija. Aparecerá el valor 100 %.
- 5) Si desea separa los ingredientes, retire el recipiente con
harina del plato y coloque el siguiente recipiente vacío en el
plato. Pulse la tecla Tare (tara) para introducir el peso del
recipiente en la memoria de la báscula y pese el siguiente
ingrediente guiándose por la pantalla hasta que alcance el
porcentaje deseado. Repita los pasos hasta pesar todos los
ingredientes.
Si desea usar el mismo recipiente, pulse otra vez la tecla Tare
(tara) y pese el siguiente ingrediente guiándose por la pantalla,
hasta que aparezca el valor porcentual deseado. Continúe hasta
pesar todos los ingredientes, sin dejar de pulsar la tecla Tare
(tara) entre uno y otro.
Con la báscula Valor 3000 Xtreme el procedimiento sería el
mismo:
- 1.) Encienda la balanza sin nada en el plato y asegúrese de que
muestra el valor 0.
- 2.) PPulse la tecla Mode / Unit / Menu (modo / unidad /
menu) hasta que aparezca Set.rEF y el icono % en la pantalla.
- 3.) Para fijar el peso de harina de un nuevo lote, pulse la
tecla Yes (Sí). La pantalla parpadeará hasta almacenar el peso de
la harina en la memoria. (Si utiliza el mismo peso de harina
que en recetas anteriores, pulse la tecla No para utilizar el peso
de referencia memorizado y vaya al paso.)
- 4.) Coloque el recipiente en el plato y pulse la tecla O / T /
On / Off (encendido / apagado) hasta que vuelva a aparecer en la
pantalla el valor 0.
- 5.) Pese la harina dentro del recipiente.
- 6.) Pulse la tecla Enter / Cal (intro / cal) una vez que quede
fijo el valor en la pantalla. Ahora deberá aparecer en la pantalla
el valor 100 %.
- 7.) Si desea separa los ingredientes, retire el recipiente con
harina del plato y coloque el siguiente recipiente vacío en el
plato. Pulse la tecla O / T / On / Off (encendido / apagado) para
almacenar el peso del recipiente en la memoria de la báscula y a
continuación pese el siguiente ingrediente guiándose por la
pantalla, hasta que vea el valor porcentual deseado del
ingrediente. Continúe hasta pesar todos los ingredientes.
- 8.) Si desea utilizar el mismo recipiente, vuelva a pulsar la
tecla O / T / On / Off (encendido / apagado) y pese el siguiente
ingrediente guiándose por la pantalla, hasta que vea el valor
porcentual deseado del ingrediente. Continúe hasta pesar todos los
ingredientes, sin dejar de pulsar la tecla O / T / On / Off
(encendido / apagado) entre uno y otro.
El software "Baker's Porcentage" permite a un panadero
preparar una hornada basándose el peso total de harina
utilizada. Utilizando recetas en las que los ingredientes se
expresan como porcentaje de la harina utilizada, la báscula
OHAUS permite determinar la cantidad de cada ingrediente de forma
rápida y sin que él panadero tenga que hacer ningún cálculo. Ohaus
ofrece una gama de básculas y balanzas, desde balanzas para
porciones hasta balanzas de banco con el software de pesada en
porcentajes, perfectas para el utilizo del software "Baker's
Porcentage".
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